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[单选题]22 以空气为介质的热传导方式是以热空气（C）的方法对原料进行热处理
A.A 辐射
B.B 传递
C.C 对流
D.D 传导
[判断题]烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。
A.正确
B.错误
[判断题]油爆是以少量油为传热介质的爆制方法
A.正确
B.错误
[单选题]爆是以（ ）热油温为传热介质的烹调方法
A.极少量油
B.少量油
C.中量油
D.大量油
[判断题]葱爆是以大葱为主料，以油为传热介质，旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[单选题]炸是以（ ）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
A.气体
B.水
C.油脂
D.金属
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（ ）。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
[多选题]按传热方式可将空气预热器分为( )。
A.传热式
B.蓄热式
C.管式
D.回转式
[判断题]空气断路器是以压缩空气作为火弧,绝缘和传动介质的断路器。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
A.正确
B.错误
[判断题]LZC20275 空气断路器是以压缩空气作为灭弧、绝缘和传动介质的断路器。( )
A.正确
B.错误
[单选题]气力除灰是以空气为介质，通过压送或抽吸设备及其管道输送粉粒状灰的一种干式除灰方式。
（ ）
A. 正确
B. 错误
[单选题]发电机可用空气、氢气、绝缘油、水作为冷却介质,其中( ) 传热能力最强。 [1分]
A. 氢气
B.水
C.空气
D. 绝缘油
[判断题]回转式空气预热器属于传热式空气预热器;管式空气预热器则是蓄热式空气预热器。( )
A.正确
B.错误
