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[判断题]烹饪过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿传热及其他物质传热等形式。
A.正确
B.错误
[判断题]在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。
A.正确
B.错误
[单选题]辐射室燃烧的热量传递以辐射传热为主，同时存在( )传热
A.辐射
B.对流
C.折射
D.反射
[单选题]由于分子的运动将热能从流体的一部分传递到另一部分的传热方式是( )传热
A.传导
B.对流
C.辐射
D.导热
[单选题]由于流体各部分（ ）发生相对位移引起热量传递的方式称为对流传热。
A.质点
B.分子
C.原子
D.以上三项都对
[单选题]热量以电磁波的方式发射或吸收进行的热量传递是( )传热
A.传导
B.对流
C.辐射
D.导热
[单选题]在蒸汽一空气间壁换热过程中，为强化传热，下列方案中的（ ）在工程上可行
A.提高蒸汽流速
B.提高空气流速
C.采用过热蒸汽以提高蒸汽温度
D.在蒸汽一侧管壁加装翅片，增加冷凝面积
[单选题]以空气为介质的传热方式是以热空气（ C ）的方法对原料进行热处理。
A. 辐射
B. 传递
C. 对流
D. 传导
[单选题]在间壁式换热器内用饱和水蒸汽加热空气，此过程的总传热系数K值接近于（ ）。
A. α蒸汽
B. α空气
C. α蒸汽与α空气的平均值
[填空题]间壁式换热器中热量传递过程为（ ） 流体以（ ） 传热的方式将热量传递给壁面一侧,壁面以（ ） 方式将热量传到壁面另一侧, 再以（ ） 传热方式传给（ ） 。
[多选题]按传热方式可将空气预热器分为( )。
A.传热式
B.蓄热式
C.管式
D.回转式
[单选题]在管壳式换热器中，用饱和蒸汽冷凝以加热空气，下面两项判断为( )。甲：传热管壁温度接近加热蒸汽温度。乙：总传热系数接近于空气侧的对流传热系数
A.甲、乙均合理
B.甲、乙均不合理
C.甲合理、乙不合理
D.甲不合理、乙合理
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]热传导是指液体和气体热传递的主要方式，属于接触式传热。
A.正确
B.错误
