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[判断题]( )风登糖又称翻砂糖,封糖,白毛糖。
A.正确
B.错误
[单选题]制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用( )替代
A.玉米糖浆
B.淀粉或明胶
C.苹果汁
D.醋精或柠檬酸
[单选题]风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%-10%的( )熬制,并经反复搓叠而成
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.可可脂
[单选题]等边角钢一般用于制作( )。
A.仪表管线支架
B.仪表箱
C.自制加工件
D.仪表盘
[判断题]( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。
A.正确
B.错误
[单选题]镁发其面粉常常用于制作( )。
A.面包
B.通心粉
C.馒头
D.饼干
[多选题]LDPE的注塑牌号常用来制作对( )要求较高的部件,如用于制作家庭用品 、玩具 、盖和罩等。
A.韧性
B.柔软性
C.透明性
D.刚性
[单选题]( )土豆不能直接用于制作土豆泥之用。
A.黄皮的
B.紫皮的
C.白皮的
D.发芽的
