[判断题]保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。( )
A.正确
B.错误

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[单选题]引起食品腐败变质的主要原因
A.渗透压
B.湿度
C.pH 值
D.组织酶
E.微生物

[多选题]影响食品腐败变质的因素
A.温度
B.食品营养成份
C.PH
D.渗透压
E.食品组织结构

[单选题]食品腐败变质主要取决于
A.温度升高
B.细菌污染
C.水分含量
D.糖原含量
E.脂肪含量

[单选题]食品腐败变质的实质是( )
A.糖原分解
B.蛋白质分解
C.酯类分解
D.ATP分解
E.乳酸分解

[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价

[单选题].引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
A..非致病性微生物
B..相对致病性微生物
C..产毒真菌及其毒素
D..致病性细菌及毒素
E..人兽共患传染病病原菌及毒素

[简答题]简答:食品腐败变质后为什么营养价值降低了

[单选题]反映鱼类食品腐败变质最敏感的化学指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮

[单选题]、(选择题)下列( )不属于食品腐败变质的现象。
A.肉类的腐臭
B.粮食的霉变
C.果蔬失水
D.油脂的酸败

[单选题]下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是
A.化学保藏
B.低温保藏
C.辐照保藏
D.干燥保藏
E.高温保藏

[单选题]采用 K 值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则 K 值可能等于
A.19%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%

[多选题]货物损失涉及活动物或食品污染变质的,应通知()部门。
A.公安
B.消防
C.税务
D.防疫
E.检疫

[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )

[单选题].肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致
A...脂肪
B..碳水化合物
C..蛋白质
D..纤维素
E..维生素

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