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[单选题]引起食品腐败变质的主要原因
A.渗透压
B.湿度
C.pH 值
D.组织酶
E.微生物
[单选题]食品腐败变质主要取决于
A.温度升高
B.细菌污染
C.水分含量
D.糖原含量
E.脂肪含量
[单选题]食品腐败变质的实质是( )
A.糖原分解
B.蛋白质分解
C.酯类分解
D.ATP分解
E.乳酸分解
[简答题]简答:食品腐败变质后为什么营养价值降低了
[单选题]反映鱼类食品腐败变质最敏感的化学指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮
[单选题]我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是
A.挥发性盐基总氮
B.酸价
C.丙二醛含量
D.过氧化值
E.羰基价
[多选题]食品腐败变质一般是从哪几个方面进行鉴定()
A.感觉
B.物理
C.微生物
D.化学
[单选题]下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是
A.化学保藏
B.低温保藏
C.辐照保藏
D.干燥保藏
E.高温保藏
[多选题]食品腐败变质一般从以下哪四个方面进行鉴定( )。
A.口味
B.感官改变
C.物理特性
D.化学行变化
E.微生物指标
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为( )、( )、( )、( )
[单选题].肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致
A...脂肪
B..碳水化合物
C..蛋白质
D..纤维素
E..维生素
[单选题]采用 K 值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则 K 值可能等于
A.19%
B.23%
C.25%
D.28%
E.31%
[判断题]( )食品中细菌越多其腐败变质速度越快。
A.正确
B.错误
[单选题]原料的使用应遵循( )的原则;及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料相关产品。
A. 先进
B. 先出
C. 先用
D. 以上全部
