更多"[单选题]干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料."的相关试题:
[判断题]( )干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作干烧中段时剞十字花刀保持 ( )的间距。
A.0.5厘米
B.1厘米
C.1.5厘米
D.2厘米
[单选题] 制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制( ),取出装盘,浇上酸甜味的 水汁芡即成。
A.断生
B.半生
C.软嫩
D.熟透
[单选题]制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.烹饪原料
B.食品原料
C.营养原料
D.可食原料
[单选题]热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A.鉴别
B.筛选
C.分档
D.择料
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为( ).白烧.干烧.葱烧.酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[单选题]普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，( )不是生茶的制作工艺。
A.筛选
B.分级
C.晒青
D.渥堆
[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽.汁芡.调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[单选题]干烧是按不同进行划分的。
A.第一道工序
B.调味品
C.加热方式
D.颜色
[判断题]( )刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[判断题]热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
A.正确
B.错误
[单选题]刀工是根据( )的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热
[单选题]干烧法是( )的传统技法之一。
A.鲁菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
