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[单选题]制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A.120℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
[判断题]烹调方法中熘菜在火候上要求急火热油速成。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]焦熘又称炸熘、脆熘,是一种挂( )的熘法。
A.硬糊
B.软糊
C.蛋清糊
D.全蛋糊
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[判断题]一般滑动轴承温升不应超过35℃,最高温度不应超过80℃;导轨温升不应超过15℃,最高温度不应超过100℃。( )
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[判断题]( )安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[多选题]安全带的挂钩或绳子应挂在( ),并应采用高挂低用的方式。
A. 结实牢固的构件上
B.专为挂安全带用的钢丝绳上
C. 可移动的构架上
D. CVT绝缘子
[单选题]( )安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上，并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[判断题] 安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上、或专为挂安全带用的钢丝绳上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[判断题]安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上,并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.发粉糊
D.蛋白糊
[填空题]在铁塔上安装杆号牌和警示牌,杆号牌应挂在前进方向的 （ ） 侧,警示牌应挂在（ ）侧的正面材上。
[判断题]安全带的挂钩或绳子应挂在结实牢固的构件上、或专为挂安全带用的钢丝绳上，并应采用高挂低用的方式。禁止挂在移动或不牢固的物件上。( )
A.正确
B.错误
