更多"[单选题]籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。"的相关试题:
[判断题] 米粉面团不能做发酵粉团品种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.黑米粉
[单选题]五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥
[单选题]冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼
[判断题] 枣泥拉糕是苏州代表品种。( )
A.正确
B.错误
[判断题]8、（ ）软面团一般适用于制作馅饼、水饺或烙饼等品种。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
[单选题]面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.粘结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]（）面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.正确
B.错误
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A. 二氧化碳
B. 特殊的香味
C. 二氧化硫
D. 几种气体
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用烫制面团制成的面团。
A.混酥面团
B.泡夫面团
C.起酥面团
D.蛋糕面团
[单选题]黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
A.水调面团
B.澄粉面团
C.酥油面团
D.水油面面团
[单选题]食盐加入面团后,会使面团质地变密,( )。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
A.物理膨松
B.化学膨松
C.酵母菌膨松
D.酵种膨松
