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[判断题]（ ）猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A.肌肉疏松
B.脂肪组织多
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。
A.不含脂肪
B.肉质干瘪
C.质地粗老
D.质地细嫩
[单选题]猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维粗短
B.肌纤维较长
C.筋膜组织多
D.脂肪组织多
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
A.正确
B.错误
[判断题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
[单选题]猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。
A.肩胛骨
B.锁骨
C.扇骨
D.肉颈椎骨
[单项选择]就肌纤维肥大而言，不同形式的运动可优先引起（）中某种肌纤维产生肥大，这种现象称为肌纤维的选择性肥大。
A. 骨骼肌
B. 平滑肌
C. 原动肌
D. 对抗肌
[单项选择]最具有耐力特性的肌纤维类型是（）
A. Ⅰ型
B. Ⅱa型
C. Ⅱb型
D. Ⅲ型
E. Ⅳ型
[单项选择]斜方肌上、下部肌纤维和前锯肌下部肌纤维可以使肩胛骨（）
A. 上提
B. 下降
C. 前伸
D. 后缩
E. 上回旋
[单项选择]慢肌纤维与快肌纤维相比较，其生理学特征表现为（）。
A. 收缩速度慢，力量小
B. 收缩速度慢，抗疲劳能力弱
C. 收缩速度慢，力量大
D. 收缩速度快，抗疲劳能力强
[判断题]( )羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
A.正确
B.错误
