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[单选题] 烟叶装入烤房后即可进行烘烤,烘烤过程分为( )三个阶段,即“三段式”烘烤工艺。
A.凋萎、定色、干筋
B.凋萎、变黄、干筋
C.变黄、定色、干筋
D.变黄、定色、干燥
[判断题]烘烤完毕，烘烤器盖上升到原停放点，避免造成吊车吊物撞坏烘烤器，造成煤气泄漏。
A.正确
B.错误
[单选题]中间包烘烤器烘烤介质是（ ）。
A.A、焦炉煤气
B.B、转炉煤气
C.C、燃气
D.D、丙烷
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[判断题]柴油型烤漆房在烘烤时需要设定烘烤温度，当温度达到设定温度时，燃烧器自动停机，直至烘烤结束。P37
A.正确
B.错误
[判断题]如煤气、烘烤器、包衬材质等客观原因造成烘烤不透的情况，要根据具体情况适当延长烘烤时间，以保证烘烤效果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烟叶装入烤房后即可进
行烘烤,烘烤过程分为凋萎、变黄、
干筋三个阶段,即"三段式"烘烤工
艺。
A.正确
B.错误
[多选题]下面关于烘烤组装好的帕尼尼烘烤步骤，正确的是：
A.在双面煎炉下层放一张烤盘纸，将帕尼尼放入，最多可烘烤4个
B.无需在盖上一张烤盘纸
C.放下压板，烤制帕尼尼50秒
D.烘烤/取出帕尼尼时，上层加热板需要抬高90度，避免加热板掉落烫伤
[单选题]同时烘烤面包顶层和底层最多可以烘烤----个
A.9
B.10
C.11
D.12
[单选题] 溶液的百分比浓度时溶质质量与()百分比。
A. 溶剂质量
B. 溶液质量
C. 容积体积
D. 溶液体积
[判断题]干式料包的工作层离线烘烤脱模后采用小火进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]闪干阶段烘烤时使用红外线烤灯需要调整为脉冲烘烤模式。P56
A.正确
B.错误
[判断题]为防止面包在烘烤过程中的粘连，可以使用2张烤盘纸烘烤面包
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
