更多"[单选题]在下列面点中属于重馅品种的是( )。"的相关试题:
[判断题]上馅时要根据品种的规格上馅，杜绝随意性( )。
A.正确
B.错误
[多选题]不同品种有不同的上馅方法，常见的上馅方法有包馅法.拢馅法.( ).滚粘法等
A.夹馅法
B.卷馅法
C.搓团法
D.镶馅法
[单选题]水打馅，讲究薄皮大馅的是( )面点。
A.京式
B.苏式
C.川式
D.广式
[判断题] 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
A.正确
B.错误
[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸
[多选题]馅心对包馅品种具有重要意义，其具体表现在：( )。
A.确定面点的口味
B.形成面点的特色
C.使面点品种多样化
D.决定面点的档次
[单选题]制作桂花白糖馅是用的面粉是( )
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
[判断题]面团重碱后，如无老面，则可加入醋精。
A.正确
B.错误
[单选题]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]在面点制作中熬糖浆，炒泥茸馅时用( )最好。
A.铁锅
B.煸锅
C.铝锅
D.不锈钢锅
[判断题]咸馅按制作方法分，可分为生咸味馅、熟咸味馅两大类。
A.正确
B.错误
[单选题] 关于音箱的一些评价标准,是对音箱的音质音色进行主观的听评的五点中,下面哪一项不属于这个标准 ( )。
A.音色的均匀性
B.声场定位能力
C.中低音的音色
D.箱体共振
[判断题]熟荤馅特点是，卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。
A.正确
B.错误
[单选题]麻蓉馅的原料有：白糖300克.芝麻250克.麻油50克.面粉( )克。
A.50
B.100
C.150
D.200
[判断题]卷就是将擀好的主坯，经加馅.抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱.如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。( )
A.正确
B.错误
[多选题]包馅法上馅一般有( )类型
A.无缝类
B.捏边类
C.捏褶类
D.卷边类
[判断题]全蔬菜做馅，经过挤压处理后，水分仍然较多，很松散，不利于面点包捏成形( )。
A.正确
B.错误
[多选题]运用夹馅法上馅的制品有( )
A.条头糕
B.三色糕
C.千层糕
D.卷筒蛋糕
[多选题]川式面点的代表性品种有( )
A.赖汤圆
B.龙抄手
C.担担面
D.黄凉粉
