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[判断题]干蒸类菜肴在蒸制过程中，要防止蒸锅中的水蒸汽凝结成水滴进菜品
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴特点:酥烂味浓( )。
A.浓郁咸香
B.香鲜醇厚
C.色泽美观
D.晶莹透明
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]“白卤鸡”是( )的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、
蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（ ）7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[判断题]炖菜品汤汁较多，为半汤半菜
A.正确
B.错误
[判断题]粉蒸类菜肴所使用的米粉需要经过炒制，一般常选粳米
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.腌制
C.预熟
D.焯水
[判断题]干煸鳝鱼是川菜的独特风味菜品
A.正确
B.错误
[判断题]沙湖豆腐是川菜砂锅系列菜品之一
A.正确
B.错误
[判断题]水煮系列菜品属川菜经典代表之作
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的菜品一般多用于（ ）。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[多选题]下列菜品属于寓意型的（）。
A.赛螃蟹
B.宫保鸡丁
C.贵妃鸡
D.芫爆散丹
[单选题]白卤鸡是( )的传统菜品之一。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.淮扬菜
[判断题]砂锅豆腐是，川菜砂锅系列，菜品之一
A.正确
B.错误
