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[单选题]拔丝苹果的成品特点是( ).口味甜香。
A.食时有丝
B.外脆内嫩
C.色泽金黄
D.其他三项都是
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
[判断题]红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。
A.正确
B.错误
[单选题] 杏仁豆腐的风味特点是:( ).甜香适口。
A.洁白鲜嫩
B.杏仁味浓厚
C.爽滑可口
D.清凉爽口
[判断题]红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。
A.清香
B.花香
C.熟香
D.浓香
[单选题]红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( )，乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
[单选题]炒制菜肴的主要特点是:质感脆.嫩.滑,口味( ),汤(芡)汁少。
A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多变(样)
[判断题]常乳的正常口味特征应为微甜清香。
A.正确
B.错误
[单选题]炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆.嫩.滑.爽,口味多变(样),( )。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
[单选题]爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁( )或略有清汁。
A.紧亮
B.明亮
C.红亮
D.油亮
[单选题]常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
A.乳糖含量较低
B.乳糖含量极高
C.乳糖含量很高
D.乳糖含量较高
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( ).色泽金黄.芡汁明亮.口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[单选题]常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
A.色泽乳黄纯正
B.色泽淡黄纯正
C.色泽乳白纯正
D.色泽洁白纯正
[单选题]常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
A.正常稳定
B.相对稳定
C.基本稳定
D.趋于稳定
[判断题]( )油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.正确
B.错误
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩.色泽( A ).口味鲜咸.芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[单选题]( )属于甜花香类，具有玫瑰香。
A.龙井茶
B.正山小种
C.祁门红茶
D.白毫银针
