更多"[判断题]生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。"的相关试题:
[单选题]( )的特点是用料广泛,制法多样,口感上注重咸,甜,麻,辣,酸等味。
A.京式面点
B.苏式面点
C.鲁式面点
D.川式面点
[判断题]( )烩菜对用料有一定的选择性,通常选用熟料、半熟料或容易成熟的用料,且烩菜大都由两种以上的原料构成的。
A.正确
B.错误
[单项选择]（）是目前操作风险识别与评估的主要方法中运用最广泛、最成熟的。
A. 自我评估法
B. 损失事件数据方法
C. 流程图
D. 情景分析
[单项选择]目前在国内企业中运用最广泛、最成熟并且最有效的工作分析方法是( )。
A. 观察法
B. 访谈法
C. 工作实践法
D. 工作日志法
[判断题]( )主食点心是筵席点心。
A.正确
B.错误
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心( )
A.小
B.一样
C.大
D.精致
[单选题]蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.气味
[单项选择]( )是目前在国内企业中运用最广泛、最成熟并且最有效的工作分析方法，是唯一适用 于各类工作的方法。
A. 访谈法
B. 观察法
C. 工作实践法
D. 文献分析法
[单选题]()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
[单选题]盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的( )。
A.营养
B.食用性
C.售价
D.档次
[单选题]最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
[判断题]点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
A.正确
B.错误
[判断题]某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。
A.正确
B.错误
[判断题]未用完的点心馅料，半成品点心应在冷柜内存放期限内使用。（ ）
A.正确
B.错误
