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[单选题]在烤制工艺中，有的品种需要运用()的温度调节方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
[单选题]使用电烤箱烤制制品时，( )灯亮起后，再设定底、面火温度。
A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色
[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用()的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品()，形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
[单选题]烤箱中的温度在()时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略()底火，并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]烤制明酥类制品时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[单选题]烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]客车空调机组的车内空气温度调节过程之一:由温度调节器自动调节车内空气( )。
A.温度
B.湿度
C.密度
D.高度
[单选题]烤制莲花酥时，待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
