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[单选题]烤箱中的温度在()时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[单选题]清酥制的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在( ).
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]热链食品应在烤箱中或保温箱中保存，食品
中心温度不得低于（ ）°C。
A.60°C
B.64°C
C.70°C
D.74°C
[判断题]在使用烤箱前应检查烤箱内的物品，确认在烤箱工作时不会引起火灾和其它危险情况.
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤餐食时,应使用烤箱架及隔层,在烘烤前后需对烤箱内的油污进行清理,避免出现冒烟或烤箱火警。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤箱按热源可分为电烤箱和( ).
A.煤气烤箱
B.固定式烤箱
C.转动式烤箱
D.柜式烤箱
[单选题]()是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
[单选题]油温是锅中的油经( )以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题]灌注的混凝土宜连续进行。如必须间断，间歇时间应根据环境温度、水泥品种、（ ）、外加剂类型等条件通过试验确定。【出自《铁路职工岗位培训教材》（桥隧工）第24页第20行】
A.水灰比
B.防水性
C.粘结强度
[单选题]灌注的混凝土宜连续进行。如必须间断,间歇时间应根据环境温度、水泥品种、( )、外加剂类型等条件通过试验确定。
A.水灰比
B.防水性
C.粘结强度
[单选题]在烤制工艺中，有的品种需要运用()的温度调节方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用()的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]开启烤箱时,应在____位停留三秒后,再正常开启烤箱门。
A.OPEN
B.SAFE
C.LOCK
[判断题]选择润滑油品种时，一般应首先考虑运动副的类型压力，其次才是摩擦面的工作温度等。
A.正确
B.错误
