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[单选题]菜肴中通常以主料的色彩为基调，以（ ）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料,主料
B.辅料,调料
C.主料,调料
D.辅料
[单选题]菜肴色彩的组配,( )的色彩起衬托.点缀.烘托的作用。
A.调料
B.主料
C.生料
D.辅料
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调。
A.成品
B.调料
C.主料
D.原料
[单选题]菜肴色调的确定应以( )的色彩为基调。
A.配料
B.调料
C.主料
D.生料
[单选题]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的( )。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
[判断题]对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
A.正确
B.错误
[单选题] 花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分,在盘中所占的布局范围应( )。
A.较小
B.较大
C.较多
D.较左
[判断题]( )菜肴色彩美注重的是本色美。
A.正确
B.错误
[判断题]半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
A.互为衬托
B.有机结合
C.不可混杂
D.密切结合
[判断题]点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色.加热形成色.调料调成色.食用色素染成色。
A.正确
B.错误
