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[单选题]根据分菜借助的工具,分菜方法可以分为()、转台分菜法等方式。
A. 叉匀分菜法
B. 临桌分菜法
C. 厨房分菜法
D. 旁桌分菜法
[单选题]中餐分菜方式可分为()。
A. 临桌独立分让式和邻桌二人合作式
B. 临桌分让式和邻桌二人分让式
C. 临桌分让式和离桌分让式
D. 离桌分让式和旁桌分让式
[单选题]我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A. 厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
C. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
[单选题]中餐宴会分菜的方式有( )。
A. 一人分让式或二人合分式服务
B. 分菜台分让式服务
C. 餐桌上分菜式服务
D. 各吃式服务
[判断题]中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[单选题]叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口
布),右手拿分菜用的又勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。
A. 主人右侧
B. 主宾左侧
C. 主宾右侧
D. 主人左侧
[单选题]中餐单桌宴会分菜程序,可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 菜肴的数量
B. 菜肴的造型.质量
C. 宴会规格及用餐时间
D. 宴会档次,规格及要求
[单选题]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应( )。
A. 数量的叉和筷
B. 布巾和托盘
C. 数量的菜碟
D. 数量的托盘
[单选题]分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单选题]分菜分汤时,应做到( )。
A. 分菜均匀
B. 一叉准,一勺准
C. 质量相同
D. 份量充足,质量相同
[单选题]分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。
A. 普通宴请
B. 高级宴会
C. 自助餐
D. 快餐
[单选题]分菜时要胆大心细,掌握好菜的(),做到分派均分。
A. 总量和质量
B. 份数和总量
C. 份数和价格
D. 价格和质量
[单选题]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( )菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单选题]分菜制的优点是()
A. 卫生且节约
B. 卫生但浪费
C. 节约但营养失衡
D. 营养均衡但浪费巨大
[单选题]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要( )后进行分菜服务。
A. 请主人过目
B. 请主人品尝
C. 菜肴展示
D. 请主人先分让
[单选题]分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品( )充分了解。
A. 产地
B. 历史
C. 典故
D. 烹制方法,质地,特点
[单选题]下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是()
A. 在宴会服务中普遍使用
B. 在分菜前要先向客人展示菜肴
C. 完成分菜后一般由客人自由选取
D. 在操作台上完成分菜,再用托盘托送至餐桌,分派给每一位客人
