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[判断题]某食品名称标注为“牛肉条”,其主要原料一定是牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A.正确
B.错误
[单选题]下列各组原料中, ( )组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,
吃了就会发生食物中毒。
A. 鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B. 蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C. 青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D. 鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
[单选题]卫生监督部门可以( )造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存
B.封存
C.保存
[判断题]某“酸角果味饮料”包装上的“酸角”字号大、颜色醒目,所以该饮料的原料一定是纯粹的酸角果汁。
A.正确
B.错误
[填空题]为预防动物性食物中毒，禁止( )的食品原料入库。
[单选题]油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A. 加热至熟
B. 结构解体
C. 脱去水分
D. 脂肪乳化
[多选题]麸皮是制麸曲的主要原料,具有 等优点,它本身也具有一定的糖化能力,而且还是各种酶的良好载体。
A.干净卫生
B.营养种类全面
C.吸水性强
D.表面积及疏松度大
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
A. 有霉菌的食物
B. 被化学毒物污染的食物
C. 致病微生物污染的食物
D. 不新鲜的食物
[单选题]（）化学品是指其本身不属于爆炸品但是可以做为原料或辅料而制成爆炸品的化学品。
A.“监控”
B.“易制爆”
C.“易制毒”
D.“化学武器”
[单选题]33、（）化学品是指其本身不属于爆炸品但是可以做为原料或辅料而制成爆炸品的化学品。
A.“监控”
B.“易制毒”
C.“易制爆”
D.“化学武器”
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几
类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
