[单选题]油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A. 加热至熟
B. 结构解体
C. 脱去水分
D. 脂肪乳化

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[单选题]油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
A. 油温高
B. 油介质
C. 油滑腻
D. 油质轻

[判断题]( )在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
A.正确
B.错误

[单选题]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的(　　)作用。
A.生理和药理
B.防病治病
C.营养互补
D.保健强身

[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A. 炸制
B. 煎制
C. 蒸制
D. 汆制

[判断题]()镜片脱水变脆容易导致SCL镜片破裂。
A.正确
B.错误

[单选题]固体介质( )的特征主要表现为：介质失去弹性、变硬、变脆，发生龟裂;机械强度降低。
A.电老化
B.热老化
C.环境老化
D.光老化

[单选题]下列选项能起到增香作用的食品添加剂是
A.山梨酸钾
B.瓜尔胶
C.乙基麦芽酚
D.胭脂红

[单选题]在寒冷的冬季,由于气温低,钢铁变脆,极易发生( )。
A.折损和断裂
B.断钩
C.变形

[判断题]钢轨中含碳量偏小,钢质将变脆,其塑性指数会降低。 ( )
A.正确
B.错误

[填空题]矫正后的金属材料会发生冷作硬化现象，使其( )提高，性质变脆。

[判断题]钢轨中含碳量偏多，钢质将变脆，其塑性指数会显著降低。( )
A.正确
B.错误

[判断题](244558)( )锅内沉积物下碱性腐蚀,会造成金属脱碳,机械性能变脆。
A.正确
B.错误

[简答题]100．矫正后的金属材料会发生冷作硬化现象，使其＿＿＿＿提高，性质变脆。

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