更多"[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。"的相关试题:
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[判断题]根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。
A.正确
B.错误
[填空题]木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的（ ）奠定了基础。
[判断题]( )木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]标准作业的类型有:定型作业、非定型作业( )
A.正确
B.错误
[单选题]切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切.去尖定型.( ).修枝和剪草等。
A. 剪花
B. 剪枝
C. 开蓓
D. 剪草
[单选题]切花的技巧是完成插花工作的基础,标准的切花技巧有花茎要斜切.去尖定型.开蓓.( )和剪草等。
A. 剪茎
B. 修草
C. 修枝
D. 开花
[单选题]木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司( )、质量的关键步骤。
A.形状
B.大小
C.质地
D.色泽
[判断题]在山东当地宴席中用整鸡类菜肴上桌时，要做到鸡不献头
A.正确
B.错误
[单选题]接地网除了起着保护接地的作用外，还有主要起 作用
A.设备放电
B.构成回路
C.作为零电压
D.工作接地
[判断题]各菜系的特点主要表现在.兼收并蓄.有特殊的调味品和调味手段。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（ ）
和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
[单选题]宣纸在制浆时加入某种“神奇调料”，可使制浆均匀、出产更高，这种“调料”是（ ）。
A.椰汁
B.杨桃藤汁
C.甘蔗汁
