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[单选题]制作老北京鸡肉卷时，在饼皮中间打制汉堡酱，需要距两边约多少毫米？
A.20
B.20-30
C.25
D.30
[单选题]制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存？
A.只能在陈列保温柜上层
B.只能在陈列保温柜下层
C.陈列保温柜上下层均可
D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上
[多选题]老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？
A.煎炉加热温度不够
B.煎炉加热时间不足
C.黄瓜段温度太低
D.无骨鸡柳未做好先进先出
[多选题]老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些？
A.酱打制的太多
B.预先包装的时间超过10分钟
C.放在了陈列保温柜下层
D.面饼已超过保质期
[多选题]下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是：
A.用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B.拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开
C.打开冰皮，在冰皮中间打上1枪汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米
D.取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起
[多选题]配餐时要做好品质把关，要挑出哪些老北京鸡肉卷的不良品？
A.包装松散
B.外包装被污染
C.两端内有可见的腿条，黄瓜和酱，没有溢出
D.外形规整，呈整齐的条状
[单选题]制作香辣鸡腿堡，打（ ）克汉堡酱，放（ ）克生菜片
A.10克，15克
B.10克，20克
C.20克，15克
D.20克，20克
[多选题]下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是
A.营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间
B.挤酱瓶中的酱用完后,可在同一酱瓶中重新填装，隔夜酱料第二天优先使用
C.挤酱瓶清洁规则是周清
[多选题]汉堡酱的使用规范有哪些
A.开封时需打印时间卡
B.打烊后需打印时间卡
C.打烊后需冷藏储存
D.第二天优先使用
[单选题]汉堡酱在营运中开封当日无需时间条，打烊后直接冷藏，周废弃
A.正确
B.错误
