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[多选题]老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些?
A.煎炉加热温度不够
B.煎炉加热时间不足
C.黄瓜段温度太低
D.无骨鸡柳未做好先进先出
[多选题]老北京鸡肉卷太湿的可能原因有哪些?
A.酱打制的太多
B.预先包装的时间超过10分钟
C.放在了陈列保温柜下层
D.面饼已超过保质期
[多选题]配餐时要做好品质把关,要挑出哪些老北京鸡肉卷的不良品?
A.包装松散
B.外包装被污染
C.两端内有可见的腿条,黄瓜和酱,没有溢出
D.外形规整,呈整齐的条状
[单选题]制作好的老北京鸡肉卷可以放在哪里储存?
A.只能在陈列保温柜上层
B.只能在陈列保温柜下层
C.陈列保温柜上下层均可
D.陈列保温柜上层或下层的无孔面包盘上
[多选题]下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是:
A.用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B.拿取饼皮下边沿,折叠饼皮月1/3~1/4处,双手按压使甜面酱铺开
C.打开冰皮,在冰皮中间打上1枪汉堡酱(约10克),距两边约10~20毫米
D.取黄瓜4根、葱丝4~5条,加2条无鸡柳,将面饼卷起
[单选题]制作老北京鸡肉卷时,在饼皮中间打制汉堡酱,需要距两边约多少毫米?
A.20
B.20-30
C.25
D.30
[多选题]汉堡太凉的可能原因有哪些?
A.保温柜温度太低
B.汉堡组装得太慢
C.腿肉片未做好先进先出
D.组装好的汉堡保存时间太久
[多选题]生菜枯萎的可能原因有哪些?
A.生菜未保存在冷藏菜库/冰箱中
B.生菜未做好先进先出
C.生菜超过保存时间
D.生菜冷冻再解冻
[多选题]切换过早问题的可能原因有哪些?
A.目标小区参考信号强度高,但是信道质量差
B.源小区切换判决门限过低
C.目标侧资源拥塞
D.源小区切换判决定时器过长
[多选题]面包太干的可能原因有哪些?
A.面包变质
B.面包超过保存时间
C.面包机的温度太高或时间太长
D.组装汉堡时间太长