[单选题]菜肴中原料配制的原则是()。
A.恰当配置价格比例
B.合理调配颜色
C.严格把握规格档次
D.突出地方风味

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[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个()的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状

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[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的()。
A.色彩美
B.本质美
C.造型美
D.和谐美

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[单选题]净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品

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[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。
A.主料服从辅料
B.料形大小一致
C.辅料服从主料
D.辅料大于主料

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[填空题]（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

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[单选题]广记公司是一家卤制品生产企业。该公司凭借其长期积累形成的原料配制秘方和生产工艺诀窍等资源生产的多种卤制品，深受消费者喜爱，近年国内市场占有率一直位居第一。在下列资源不可模仿性的形式中，广记公司的上述资源属于（　　）。
A.物理上独特的资源
B.具有因果含糊性的资源
C.具有经济制约性的资源
D.具有路径依赖性的资源

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[填空题]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

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[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是()。
A.鱿鱼
B.鸡肫
C.猪腰
D.五花肉

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[单选题]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
A.海参
B.鱿鱼
C.香菇
D.鲍鱼

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[单选题]下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是()。
A.鱼肉
B.羊羔
C.脚爪
D.猪肉

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[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜

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[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含(),适当与动物性原料搭配可使菜肴更醇香。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯酚类物质