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[单选题]XXL腿肉蘸酱贴着容器壁左右各()次
A.3
B.4
C.5
D.10
[多选题]蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是
A.1/6格内放置12片
B.1/4格内放置27片
C.1/2格内放置45片
D.1/4格子放置18片
[多选题]新奥尔良蘸酱的正确储存方式
A.储存于直立保温柜
B.调制后保质期K+2天
C.隔夜需冷藏
D.隔夜常温储存
[单选题]在腿肉的完整裹粉过程中，需要展开整平几次腿肉
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[单选题]腿肉裹粉描述不正确的是
A.用裹面粉覆盖腿肉
B.按压每片腿肉
C.在水中抖动侵篮，使腿肉更容易挂浆
D.在不锈钢锅上方滴水3秒并抖动10次
[单选题]90汉堡腿肉每片的标准重量为
A.80-90g
B.85-90g
C.85-95g
D.80-95g
[单选题]XXL腿肉完全浸入酱中,每次最多()片
A.6
B.9
C.12
D.18
[单选题]XXL腿肉每盘最多烤制()片最少()片
A.6-1
B.9-3
C.9-1
D.12-1
