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[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯是指将澄粉加( )调和制成的面坯。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[判断题]( )通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[判断题]( )用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.铝制刀
B.X 形槽刀
C.V 形槽刀
D.不锈钢刀
[单选题]( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.削
B.拨
C.擀
D.抻
[判断题]( )削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为( )。
A.种植、初加工、深加工
B.大型农业、农产品加工业、技术型农业
C.养殖、初加工、深加工
D.种植、养殖、农产品加工业
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团
