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[单选题]是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品( ),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.硬化
B.老化
C.变形
D.腐败变质
[单选题]( )是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品改良剂
B.食品添加剂
C.食品防腐剂
D.食品促进剂
[单选题]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善( ),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
[判断题]（）食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
A.正确
B.错误
[判断题]加工前应对待加工食品质量进行感官检查，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。
A.正确
B.错误
[单选题]食品卫生法规定,食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的( )等感官性状。
A.色泽
B.色、香、味
C.香气
D.味道
[判断题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。不得加工、使用和销售有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。
A.正确
B.错误
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[简答题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工什么质量或使用的感官性状异常的食品及原辅料。
[判断题]销售的食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。
A.正确
B.错误
[单选题]食品应当无毒、无害，符合应当有的（ ）要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
A.卫生
B.营养
C.质量
D.数量
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取（ ）措施，严禁销售腐败变质、超过保质期和感官性状异常的快餐食品。
A.“售前自检”
B.“售前互检”
C.“售后监督”
D.“售后回访”
[单选题]烹调中食品添加剂的使用必须对人体无害和不影响菜点的( )价值。
A.营养
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[判断题]脂肪在烹饪的过程中能使膳食增加香味，提高膳食感官性状。
A.正确
B.错误
[单选题]在烹任过程中( )可以使膳食增味添香，提高膳食感官性状。
A.A.碳水化合物
B.B.脂肪
C.C.蛋白质
D.D.维生素
[判断题]>化学指标和感官性状指标是根本没有联系的两个水质标准指标。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]我国生活饮用水卫生标准规定，饮用水除细菌指标、毒物指标合格，还要有良好的感官性状。
A.正确
B.错误
