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[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。
A.气管、食管
B.气管、血管
C.食管、血管
D.食管、脉管
[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏.油脂.食管.气管.鸡嗉子.舌膜.()。
A.鸡头
B.鸡冠
C.肛门
D.水门
[单选题]鸭类原料净膛是去净鸭的食管.气管.内脏.油脂.肛门和()。
A.眼睛
B.鸭喙
C.鸭舌
D.鸭蹼
[单选题]鸡类煺毛时用60~90℃的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的()而定。
A.品种性别
B.品种产地
C.大小产地
D.大小老嫩
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
[判断题]加强废旧油脂的管理。建立废旧油脂处理档案，避免再生油当做新品油脂进行回流使用。废旧油脂的处理应符合国家环保等相关法律法规规定。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
[判断题]（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]动车组油脂化验主要包括对新品油脂进行质量监督，对运用中的油脂进行性能监控。通过化验工作确保油脂的润滑、绝缘、冷却、防腐蚀等作用良好，监测动车组相应部件的工作状态。
A.正确
B.错误
[判断题]（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[多选题]CRH6A统动车组牵引电机传动端润滑油脂加注油脂加注限度为多少？牵引电机轴承加
注油脂涉及哪几个车？牵引电机油塞紧固力矩为多少？( )
A.润滑油脂加注限度为20-25g
B.CRH6A型牵引电机轴承加注油脂涉及2、3、6、7车
C.动车组东洋电机及戚墅堰所齿轮箱排油塞紧固力矩为275N•m
D.动车组东洋电机及戚墅堰所齿轮箱排油塞紧固力矩为200N•m
[判断题]HXD1D型机车观察轴承油脂状态，如有严重油脂渗漏或溢出的油脂有严重的皂化稀释现象，则轴承需补油。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
A.正确
B.错误
[单选题]滚动轴承外观检查外溢、变色油脂时，若发现轴承温度偏高，油脂呈黑灰色，手捻油脂有颗粒状感觉即为轴承内部( )。
A.混砂
B.混水
C.混金属粉末
D.混油
