更多"[判断题]（ ）蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天"的相关试题:
[单选题]65.（ A ）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
A. 搅糖粉
B. 糖浆
C. 搅打奶油
D. 发泡奶油
[判断题]主食点心是筵席点心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]70. 单件制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单一点心成本=单一点心所用【主料成本+（ A ）+调味品成本】。
A. 配料成本
B. 配料价格
C. 配料重量
D. 配料毛重
[单选题]（ ）职能本身并没有某种特有的表现形式，总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值。
A. 组织
B. 领导
C. 控制
D. 创新
[单选题]职能本身并没有某种特有的表现形式,总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值。( )
A.创新
B.组织
C.领导
D.控制
[单选题]中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移。
A.西式
B.中式
C.北式
D.南式
[单选题]中式面点制作现状是（）点心北传，北式点心南移。
A.西式
B.南式
C.中式
D.北式
[单选题]中式面点制作现状是南式点心北传，北式点心（）。
A.南移
B.中移
C.西移
D.北移。
[单选题]某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（ ）。
A.40%
B.66.7%
C.150%
D.250%
[判断题]单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和。( )
A.正确
B.错误
[单选题]韧性断裂多具有明显的塑性变形，其( )具有塑性变形的特征
A.A.结构
B.B.形状
C.C.晶相
D.D.断口
[单选题]芳香药多具有( )
A. 辛味
B. 甘味
C. 苦味
D. 酸味
[单选题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
[单选题]苏式点心是指（）制作的面点
A.长江流域
B.江苏一带
C.长江中下游江浙一带
D.江苏上海一带
[单选题]( )常用于大型点心的铺衬。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
[单选题]由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜.酸.鲜.苦.涩味。
A.含在口中不要急于吞下
B.将茶汤在口中停留.与舌的各部位打转后
C.立即咽下
D.小口慢吞
[单选题]销售毛利率是点心（ ）的比率。
A.成本与点心销售价格
B.销售价格与点心成本
C.毛利额与点心售价
D.毛利额与点心成本
[单选题]整齐式装盘，要求点心成品（）。
A.形状统一、排列整齐
B.形状各异
C.大小不一、但形状匀称、有规律
D.形状各异、但排列整齐
[判断题]我国在3000多年前已出现点心。( )
A.正确
B.错误
