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[判断题]( )在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A.正确
B.错误
[单选题]各种产品各项耗费之和是（ ）的概念。
A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本
[单选题]各种产品的各项耗费之和是（ ）的概念。
A.餐钦成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本
[单选题]广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的( )耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各项
[判断题]( ) 运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和除以主要成本率。
A.正确
B.错误
[判断题]( )厨房安全主要是厨房生产中中的原料及生产成品的安全。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房的电源是115V交流电，所有厨房的功率之和是（）KVA，供电功率分为两部分，后厨房的功率是（）KDVA，前厨房的功率是20KVA。
A.40、20；
B.50、30；
C.55、35
D.35、15。
[单选题]食从原料到成品应避免发生交叉污染，( ）不得进入厨房。
A.成品
B.原料
C.工作人员
D.垃圾
[单选题]本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。
A.领用
B.采购
C.预定
D.销售
[判断题]成本即生产产品成本（或产品制造成本），是企业为生产商品和提供劳务所发生的各种耗费和支出。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
[判断题]食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
A.正确
B.错误
