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[单选题]芙蓉鱼片应()加入发蛋。
A.鱼肉上劲前
B.鱼肉上劲后
C.鱼肉静置后
D.鱼肉静置前
[单项选择]芙蓉鱼片应在______加入发蛋。
A. 鱼肉上劲前
B. 鱼肉上劲后
C. 鱼肉静置后
D. 鱼肉静置前
[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分( )加入。
A.一次性加入
B.分两次加入
C.分三次加入
D.分五次加入
[单选题] 为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点,应使用( )爆汁。
A.兑汁芡
B.浇汁芡
C.勾汁芡
D.流汁芡
[单选题]下列( )不是芙蓉鱼片的特点。
A.色泽洁白
B.紧汁亮芡
C.口味咸甜
D.质感细嫩
[单选题]芙蓉鱼片的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.滑炒
C.软炒
D.抓炒
[单选题]芙蓉鱼片的成菜芡汁是( )。
A.流芡
B.紧汁芡
C.浇汁芡
D.勾汁芡
[单选题] 制作芙蓉鱼片划油的油温在( )以内为宜。
A.180℃
B.160℃
C.120℃
D.140℃
[判断题]制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为嫩质蓉胶。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
A.牛奶
B.面糊
C.糖水
D.黄油
[单选题]制作戚风蛋糕,需将蛋白打发至中性发泡,提起打蛋器,有( )不落下,说明蛋白 就打发成功了。
A.蛋白
B.尖角
C.蛋清
D.蛋糊
[判断题]制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
A.正确
B.错误
