[单选题]烧制法是一种( )收汁或勾芡的成菜技法。
A.自然
B.快速
C.加热
D.自己

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[判断题]( )烧制法是一种自然收汁或勾芡成菜的技法。
A.正确
B.错误

[单选题]下列不宜勾芡的技法是( )。
A.盐爆
B.酱爆
C.汤爆
D.以上均是

[判断题]( )勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。
A.正确
B.错误

[单选题]松鼠鱼的成菜芡汁是( )。
A.浇芡法
B.淋入法
C.晃勺法
D.推入法

[单选题]扒制法按成菜色泽可分为白扒和( )两种。
A.烧扒
B.葱扒
C.红扒
D.蒸扒

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