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[填空题]烹饪原料食用价值的高低取决于三个方面。( )
[填空题]国家根据病原微生物的（ ）、（ ）的危害程度,对病原微生物实行（ ）从事高致病性或者（ ）、（ ）,（ ）,应当具备相应条件,符合生物安全管理办法。
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[填空题]采集高致病性病原微生物样本的工作人员在采集过程中应当防止病原微生物（ ）,并对样本的（ ）、（ ）和（ ）等作详细记录。
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[填空题]实验室从事高致病性病原微生物相关实验活动的实验档案保存期,不得少于（ ）。
[填空题]高致病性病原微生物在运输过程中要求采取（ ）包装系统,由内到外分别为（ ）、（ ）和（ ）。
[填空题]在同一个（ ）的同一个（ ）内,只能同时从事一种高致病性病原微生物的相关实验活动。
[填空题]运输高致病性病原微生物菌【毒】种或者样本,应当通过陆路运输,没有陆路通道,必须（ ）,可以通过（ ）紧急情况下或者需要（ ）种或者样本往国外的)可以通过（ ）。
[填空题]高致病性病原微生物菌【毒】种或者样本的容器应当（ ）,容器或者包装材料还应当符合（ ）、（ ）、（ ）、（ ）温)、（ ）的要求。
[填空题]磺胺类药物的抗菌作用机理是与#( )#竞争性拮抗,从而使微生物的DNA,RNA及蛋白质的合成受干
扰,影响细菌的繁殖;而其增效剂甲氧苄啶的作用机理是抑制#( )#酶。
[填空题]高致病性病原微生物的主容器和辅助容器必须在无泄漏的情况下能够承受（ ）的内压,并能保证在（ ）到（ ）的温度范围内不被损坏。
[判断题]烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]烹饪原料的鉴别方法?厨房生产中的成本控制主要包括哪几个方面?
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[填空题]影响爆破作用的因素很多,归纳起来主要有三个方面,即（ ）;（ ）;（ ）。
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[填空题]按烹饪原料在烹饪中的地位可分为三大类。( )
