更多"[判断题]( )沸水锅焯料适合动物性原料,腥膻异味小的肉类原料。如鸡、"的相关试题:
[判断题]( )沸水锅焯料适合动物性原料,腥膻异味小的肉类原料。如鸡.鸭.蹄髈等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )冷水锅焯料适合植物性原料。如(菜心、芹菜、荠菜等)
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料适用冷水锅焯料的是( )。
A.西蓝花
B. 胡萝卜
C. 芹菜
D.四季豆
[单选题]下列原料适用沸水锅焯料的是( )。
A.冬笋
B. 马兰头
C.猪肚
D.羊肉
[判断题]( )遇到多种原料焯水时,色泽浅、异味小的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。
A.正确
B.错误
[判断题]沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
A.正确
B.错误
[单选题]制作动物性汤的原料应新鲜,( ),无腥膻和异味。
A.无味
B.水分少
C.鲜味足
D.无污染
[单选题]制作动物性汤的原料应( ),鲜味足,无腥膻和异味。
A.新鲜
B.无味
C.水分少
D.无污染
[判断题]( )制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。
A.正确
B.错误
[判断题]采购肉类原料必须索要检疫证明。( )
A.正确
B.错误
[单选题]碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
A.蛋白质；维生素C
B.碳水化合物；B族维生素
C.矿物质；脂肪
D.矿物质；B族维生素
[单选题]肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( )。
A.成熟
B.霉变
C.乳化
D.酯化
