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[单选题]制作动物性汤的原料应( ),鲜味足,无腥膻和异味。
A.新鲜
B.无味
C.水分少
D.无污染
[单选题]制作动物性汤的原料应新鲜,( ),无腥膻和异味。
A.无味
B.水分少
C.鲜味足
D.无污染
[判断题]( )味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[单选题]制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )新鲜米有清香味和光泽;而陈米则颜色暗淡无光,有异味。
A.正确
B.错误
[单选题]用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
A.很少
B.少
C.较多
D.不多
[单选题] 制作一般白汤的原料应首先进行( )处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。
A.焯水
B.腌制
C.调味
D.改刀
[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
[判断题]制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
A.正确
B.错误
[单选题]采购原料食品，要保证新鲜卫生，（ ）购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。
A.不得
B.不能
C.可以
D.能
[单选题]制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
[单选题]制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆 ( )
A.对
B.错
[单选题] 制作裱花蛋白膏要选用( )、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
[单选题]在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
A.香辣调料
B.葱姜蒜
C.料酒和醋
D.适量的糖
[简答题]酱香型白酒谷壳辅料要求是：气味正常，新鲜，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金
黄色干燥谷壳，谷壳成块瓣，夹杂物少，宜粗，以一破两开为宜。_____≤1.2%；_____≤12%。
家里新装的橱柜如何处理异味？
家里新装的橱柜如何处理异味？炭包什么的都用了还是有 异味。有什么好办法没啊？
[判断题]( )遇到多种原料焯水时,色泽浅.异味小的原料先焯水,色泽深.异味大的原料后焯水。
A.正确
B.错误
