更多"[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是( )。"的相关试题:
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A. 炖
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。
A. 懒汉肉
B. 紫菜蛋卷
C. 蜜汁排骨
D. 荷叶粉蒸肉
[单选题]穿是将被穿的原料出骨,在出骨的( ),用其他原料穿在里面形成生坯
的工艺。
A. 下面
B. 上面
C. 空隙处
D. 左面
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是( )。
A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷
[单选题]烤制莲花酥时,待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A. 成熟
B. 上色
C. 失掉
D. 张开
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生
坯成熟的工艺。
A. 120℃
B. 130℃
C.
一
定
D. 150℃
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高
低。
A. 油量
B. 油质
C. 油温
D. 油色
[单选题]酿制生坯的成熟以( )为主。
A. 煎制法
B. 煮制法
C. 炸制法
D. 蒸制法
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在( )。
A. 蒸锅
B. 气锅
C. 煸锅
D. 平锅
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋
[单选题]用糟油制作菜肴时,糟油可不经( )。
A. 过滤
B. 加热
C. 加盐
D. 加酒
[单选题]下列不是用脆皮汁制作的菜肴是( )。
A. 烧鹅
B. 樟茶鸭
C. 烤乳猪
D. 脆皮乳鸽
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味
熟透。
A. 旺火
B. 中火
C. 小火
D. 微火
[单选题]下列选项中,用豆腐泥制作的菜肴是( )。
A. 三鲜豆腐
B. 麻婆豆腐
C. 五彩豆腐泥
D. 小葱拌豆腐
[单选题]炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为( )。
A. 80℃
B. 100℃
C. 120℃
D. 150℃
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是( )。
A. 回锅肉
B. 宫保鸡丁
C. 家常海参
D. 鱼香肉丝
[单选题]层酥制品生坯受热产生( )作用,就会使制品产生层次。
A. 软化
B. 松化
C. 酥化
D. 酥松
[单选题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.A
B.B
