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[单选题]高比蛋糕面粉是由软质面粉经( )处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作良好的效果。
A. 冷冻
B. 二氧化硫熏蒸
C. 氯气漂白
D. 乳化
[单选题]特质蛋糕面粉是由_____经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
A.软质面粉
B.硬质面粉
C.半硬质面粉
D.特质小麦面粉
[判断题]玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛， 时间过长，以防( )
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊”,影响制品的松软度
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时， 蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊 表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的熟化是指面粉在贮存期间，空气中的氧气使面粉中的还原性氢团转化为_____，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的过程。
A.双硫键
B.硫环键
C.双氧键
D.脱氢基
[单选题]杠杆式卡规特别适合做()。
A.相对测量
B.绝对测量
C.间接测量
D.动态测量
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]BD014齿轮泵特别适合输送()。
A.污水
B.有润滑性能的液体
C.有固体颗粒的液体
D.清水
[多选题]电缆特别适合用于（）的地区。
A.输电线路密集
B.大都市
C.严重污染
D.人口稠密
[填空题]二纤双向复用段保护环特别适合（ ）业务。
