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[单选题]茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使( )
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发黄,叶底暗褐
[单选题]红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红, 叶底暗褐
B.茶汤红亮, 叶底暗褐
C.茶汤发暗, 叶底暗褐
D.茶汤发红, 叶底红亮
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等()
A.正确
B.错误
[判断题]( )红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质()
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对口感起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素使茶汤发暗,不利于品质()
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较( )。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[判断题]( )唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[单选题]根据呈味物质的化学性质不同,味觉的主要感受有( )。
A.冷热、酸甜和酥脆
B.酸味、甜味和鲜味
C.物理味觉和化学味觉
D.心理味觉、化学味觉和生理味觉
[判断题]( )唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作⽤。
A.正确
B.错误