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[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素对口感起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质（）
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质（）
A.正确
B.错误
[判断题]红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等（）
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
[单选题]红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
[单选题]茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ ）
A.茶汤发红，叶底暗褐
B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发黄，叶底暗褐
[单选题]制汤在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向( )扩散, 最终达到浸出平衡。
A.内部
B.表面
C.汤中
D.油中
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较( )。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[判断题]按作用性质不同,工业毒物可分为刺激性毒物、窒息性毒物、麻醉性毒物三种。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]膳食纤维由下列物质构成,下列哪项不对( )
A.纤维素
B.木质
C.半纤维素
D.果胶
E.树脂
