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[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
[单选题]葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
