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[单选题]“灼”这种烹调方法属于( )。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固体烹法
[单选题]有些人煮饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是？( )
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[单选题]“酱汁黄瓜丝”属于( )烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D. 油炝
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（ ）。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[单选题]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B. 明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
[单选题]在通往火区的所有巷道内构筑防火墙，制止空气的供给，使矿井火灾逐渐自行熄火，这种灭火方法属于（）。
A.直接灭火方法
B.隔绝灭火方法
C.气体灭火方法
D.综合灭火方法
[判断题]（ ）根据宴席档次和烹调方法的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]主要以水为传热媒介烹调方法是（ ）。
A.煎，烧，煨，煮，蒸
B.蒸，煮，汆，焖，炖
C.烧，焖，烩，炖，汆
D.熘，烧，扒，汆，煮
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（ ）。
A.．炒
B.．煎
C.．炸
D.．熘
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。
A.．卤
B.．蒸
C.．烫
D.．汆
[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.爆、炒、汆
D.炖、炒、焖
[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是( )。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
