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[判断题]( )羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉,腰窝肉属三级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[判断题]( )羊腱子肉瘦筋多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[判断题]( )羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )羊前腿肉瘦多肥少,肉质较老,属一级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.烧.焅
C.酱.卤
D.爆炒.熘
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
[单选题]被称为弹子肉,且可代替里脊肉用的是( )。
A.夹心肉
B.上脑肉
C.坐臀肉
D.外裆
