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[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、白煮、熏等。
A.拌
B.酱
C.醉
D.腊
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[判断题]( )热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、( )、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.腊
D.卤
[判断题]( )热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮法在煮制中不放( )。
A.盐
B.葱
C.姜
D.料酒
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮老韧的原料时,应用( )长时间焖煮。
A.小火
B.大火
C.中火
D.旺火
[单选题]白煮法运用火候的特点是原料( )即可。
A.断生
B.酥烂
C.熟透
D.滑嫩
[判断题]( )白煮法的调味只有加热中的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[判断题]( )白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮鲜嫩原料时应( )下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。
A.沸水
B.冷水
C.温水
D.热水
