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[单选题]酱香型白酒生产具有( )的时令特点。
A. 重阳制曲、端午下沙
B. 端午制曲、重阳下沙
C. 春分制曲、立夏下沙
D. 春分制曲、重阳下沙
[多选题]酱香型白酒生产工艺的特点是（ ）
A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温流酒
D.高温发酵
E.高温储存
[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点,可总结为“四高二长”。
[简答题]浓香型白酒生产使用的窖池是泥窖、清香型白酒生产使用的陶瓷地缸，酱香型白酒生产
使用的窖池是_____。
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。( )
A.正确
B.错误
[多选题]酱香型白酒生产模式中,其主要特点是( )。
A.用曲量大
B.高温堆积
C.糠壳量大
D.长期贮存
[简答题]酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为______、______、______、______；“两长”应为______、______。
[简答题]酱香型白酒生产主要采用贵州仁怀本地或周边地区的红缨子糯高粱，具有皮厚，粒
小，牙胚所占比例大，_____含量高的特点。
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产、质量有利。
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
[简答题]酱香型白酒生产有七个轮次的轮次酒，其中 3、4、5 轮次的酒称为_____。
[简答题]高温大曲是酱香型白酒生产用曲。因其在制曲过程中发酵培菌的温度可高达_____以
上。
[简答题]酱香型白酒生产工艺 12987 是指一年一个生产周期、_____、_____、_____、七次取
酒。
[简答题]酱香型白酒生产中的盘勾是把一至七个轮次酒；以及酱香、醇甜、窖底香三个典型体
酒进行分类、分型、定级、贮存。
[单选题]酱香型白酒酿造生产中复蒸回沙指的是( )。
A. 第一轮生产
B. 第一轮生产
C. 第一至二轮生产
D. 第三至八轮生产
