更多"[单选题]花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成"的相关试题:
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[判断题]( )花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴异色组配是指将两种或两种以上( )的原料组配在一起。
A.不同质地
B.不同形状
C.不同颜色
D.不同口味
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[判断题]( )菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是( )的原料。
A.同类色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题]( )将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴 。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单选题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和( )组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质
[判断题]( )菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的( )。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
[单选题]下列属于同质组配的菜肴是( )。
A.鱼香肉丝
B.油爆双脆
C.鸡丝掐菜
D.宫保鸡丁
[单选题]下列属于不同质组配的菜肴是( )。
A.鱼香肉丝
B.宫保鸡丁
C.鸡丝掐菜
D.以上均是
