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[单选题]( )将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴 。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
[单选题]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是( )。
A.牛肉与羊肉
B.鸭肉与鹅肉
C.羊肉与鱼肉
D.南瓜与白瓜
[单选题]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是( )。
A.鳝鱼与鲤鱼
B.牛肉与羊肉
C.大白菜与卷心菜
D.以上都是
[单选题]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的( )。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的( )。
A.色彩美
B.本质美
C.造型美
D.和谐美
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单选题]下列属于不同质组配的菜肴是( )。
A.鱼香肉丝
B.宫保鸡丁
C.鸡丝掐菜
D.以上均是
[单选题]菜肴色彩的组配,( )的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
A.调料
B.主料
C.生料
D.辅料
[判断题]( )调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的色彩美注重的是( )。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.调料美
[判断题]厨房的整体色彩以沉稳为主,以便衬托了菜肴的色彩。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴色彩美注重的是本色美。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调。
A.成品
B.调料
C.主料
D.原料
[单选题] 不同的色彩会给人带来不同的心理感受，高纯度色彩通常会给人（ ）
A.淡雅感
B.厚重感
C.活泼感
D.沉闷感
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[单选题]菜肴色调的确定应以( )的色彩为基调。
A.配料
B.调料
C.主料
D.生料
