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[单选题]中国白酒的发酵技术为( )。
A. 单边发酵
B. 双边发酵
C. 多边发酵
[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( ) % 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[多选题]浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。
A.A、低温入池
B.B、缓慢发酵
C.C、注重窖池保养
D.D、科学控制黄水抽取量
[简答题]白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标?各指标的分别采用的是什么方法检测?
[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[单选题]固态白酒的发酵类型是（）
A.单边发酵
B.双边发酵
C.混合发酵
D.液体发酵
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有( )。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
