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[判断题] ( )水套加热炉不属于压力容器。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )水套加热炉是以水为传热介质的。
A.正确
B.错误
[单选题] 水套加热炉是以( )为传热介质。
A.天然气
B.水
C.火
D.烟火管
[判断题] ( )水套加热炉是以天然气为传热介质。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调技法是以常规的传热介质为基础所确定的烹制工艺的( )。
A.具体方法
B.工艺程序
C. 一般方法
D.烹调程序
[判断题]烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
A.正确
B.错误
[单选题]对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。
A.稳定态,热量
B.可控性,热量
C.温度,时间
D.温度,热量
[单选题]炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的( )使生坯成熟的工艺方法。
A.热对流
B.热辐射
C.热传导
D.热加工
[判断题]( )炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。
A.正确
B.错误
[单选题]煎的传热介质是()。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[单选题]盐焗的传热介质是( )。
A.水蒸
B.原料的油
C.锅的内壁
[单选题]盐局的传热介质是()。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[判断题]快开门式压力容器因为设有安全联锁装置,所以可以超压力使用。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于油传热介质特点的是( )。
A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素
[判断题]( )烹调技法的分类以传热介质为基础。
A.正确
B.错误
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是( )。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
