更多"[判断题]铺上法的馅料以泥、茸、粒、末为主。"的相关试题:
[判断题]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]煮传统咸水饺馅料需加( )。
A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.黄姜粉
D.五香粉
[单选题]胡椒粉在馅料中不起( )作用。
A.增色
B.增鲜
C.增辣
D.增甜
[判断题]冬菇在点心中不是烹饪馅料的理想原料( )。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。
A.正确
B.错误
[单选题]生鲜肉馅，一般情况下，每1000g馅料加皮冻( )。
A.450g左右
B.500g左右
C.550g左右
D.600g左右
[单选题]正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.温度
D.湿度
[判断题]负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。( )
A.正确
B.错误
[单选题]馅料味道与天气的变化也有很大的关系，如冬天味度相应( )。
A.浓些
B.清淡
C.不咸
D.带甜味重
[判断题]广式点心特别善于利用瓜果，蔬菜类，豆类，杂粮类及鱼虾为坯馅料。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食品原料要无虫、无异物、无霉变、无酸败、鸡蛋洗净后适用。馅料随用随做，常温保存不超过( )。
A.2小时
B.24小时
C.12小时
