更多"[单选题]胡椒粉在馅料中不起( )作用。"的相关试题:
[单选题]开水白菜的调味料有( )、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[多选题]吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？( )
A. 防腐
B. 增加筋性
C. 增香
D. 增色
[单选题]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[多选题]不同品种有不同的上馅方法，常见的上馅方法有包馅法.拢馅法.( ).滚粘法等
A.夹馅法
B.卷馅法
C.搓团法
D.镶馅法
[判断题]减压器即起降压的作用又起稳压器的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]咸馅按制作方法分，可分为生咸味馅、熟咸味馅两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]沥青含量是指沥青混合料中沥青结合料质量与沥青混合料质量的比值。
A.正确
B.错误
[判断题]非绝缘锚段关节既起电分段作用还起机械分段作用。
A.正确
B.错误
[填空题]在沥青混合料中,凡是粒径小于（ ）者称为细集料;在水泥混合料中,凡粒径小于（ ）者为细集料。
[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是( )。
A.番茄酱
B.酱油
C.豆豉
D.黄酒
[判断题]销连接在机械中除起到连接作用外还起定位作用和保险作用。
A.正确
B.错误
[多选题]包馅法上馅一般有( )类型
A.无缝类
B.捏边类
C.捏褶类
D.卷边类
[单选题]拌打牛肉馅时先用盐.碱擦打是为通过( )作用使肉质胶糖性增强。
A.渗透压
B.高渗透压
C.渗透
D.起胶
[多选题]运用夹馅法上馅的制品有( )
A.条头糕
B.三色糕
C.千层糕
D.卷筒蛋糕
[判断题]销在机械中除起到连接作用外,还可起定位作用和保险作用。
A.正确
B.错误
[判断题]串联电路起分压作用，并联电路起分流作用。
A.正确
B.错误
[判断题]油石比是指沥青混合料中沥青结合料质量与矿料质量的比值。
A.正确
B.错误
